茄子

茄子,又叫矮瓜、白茄,種類繁多,農村多有種植,最著名的有安陽大紅茄、洛陽青茄、西安綠茄,平時生活中最常吃的就是紫圓茄和紫長茄。茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素和多種礦物質元素,其中所含的維生素P能夠有效的預防血管破裂,增強血管的彈性,血脂濃稠的人適合常吃。

茄子

除此之外,茄子還含有豐富的維生素C和皂草甙,有一定的降低膽固醇的功效,國外曾有“降低膽固醇12法”,吃茄子就是其中的一種。茄子做法很多,涼拌茄子,油炸茄子,蒸茄子,炒茄子和烤茄子等,每一種都是不同的味道,都能很好的把茄子的美味呈現出來。平時我們最常吃的莫過于紅燒茄子了,曾紅極一時,備受人們喜愛,后來由于很多人講究健康飲食,少油飲食,紅燒茄子慢慢失去了人們的寵愛。

紅燒茄子

紅燒茄子,傳統的做法,下油鍋炸的時候,會吸收掉很多的油分,導致吃的適合滿嘴油,吃完覺得很油膩。加上炸茄子的時候,火候時間把握不好,還會出現茄子發黑的情況??此埔粋€簡單的紅燒茄子,能真正做好的人并不多,可紅燒茄子一直是一道經典的菜,不吃又覺得可惜。那該怎么辦呢?紅燒茄子又黑又油?掌握“這兩個技巧”,茄子不油膩有光澤。

紅燒茄子

第一個技巧:下油鍋之前先泡水。茄子水分含量比較高,洗干凈切塊后,加入適量的清水、小蘇打和1調料匙食鹽,腌制6-8分鐘,之后瀝干水分,把茄子用手擠掉里面的水分后,再進行腌制油炸。這里的小蘇打是為了除去殘留的農藥,食鹽是為了殺水,預防茄子吸油,所以這一步很關鍵。

茄子泡水

第二個技巧:茄子腌制加上它。下油鍋炸之前,茄子泡水后擠干水分后,要進行腌制,用干淀粉,少許的食醋,攪拌均勻,腌制五六分鐘,讓醋徹底的融入茄子,淀粉均勻的裹在茄子塊上面,然后再下油鍋炸至金黃。這里的關鍵是加了醋,醋腌制茄子,能夠保持茄子的鮮亮,讓茄子不變黑。

腌制茄子

這兩個技巧做好了,最后一步就是紅燒了,炸好的茄子瀝干油,把準備的甜面醬,蔥姜蒜,糖等大料先放進鍋里翻炒出香味,加入茄子翻炒后,放入適量的老抽和生抽,加入適量的食鹽,調味均勻就可以出鍋了。

紅燒茄子

這兩個技巧記住了嗎?第一用鹽水浸泡,擰干水分,避免吸油,第二用醋腌制,避免茄子變黑,學會了趕緊試試吧。

免責聲明:本文僅代表文章作者的個人觀點,與本站無關。其原創性、真實性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容文字的真實性、完整性和原創性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并自行核實相關內容。

舉報郵箱:3220065589@qq.com,如涉及版權問題,請聯系。