“帶迅干”,這句長沙本地人都懂的接頭暗語,簡單的三個字,便是開啟美味大門的鑰匙。

何為“帶迅干”?“帶迅干”的“帶迅”,在長沙話里念xin(四聲),意指面條不要煮軟了,下鍋燙熟后快速起鍋,煮出來的面中間核心部分是偏硬的;“帶迅干”的“干”,就是指不放湯、干面的意思。

湯粉與帶訓干,占據了長沙人早餐的半壁江山,亦是讓不少游子們魂牽夢縈的本土美食之魂。

落鍋就起,扣碼拌勻,看似簡單,然而最考驗老板的手法和調味。

面條如果煮得太軟,便失卻了那股子嚼勁,拌好后也會蔫巴巴的。太油就會越吃越膩,醬油太重又會吃起來太咸。

帶迅干這款早餐,大抵是最不適合“相機先吃”的速食型美味,放久了之后,無論是碼子還是面,都會失色不少。因此,端上桌來就得趕緊拌開。

老板們都對口感頗為講究,說得最多的話便是:“莫拍噠!快點拌咯,等下不好恰噠!”

此次帶迅干測評,我們共計探店了15家,有在粉面領域“左右橫跳”的,亦有專注帶迅干的,碼子和調味各有千秋。歡迎大家在評論區暢所欲言,聊聊你心中最愛的那家帶迅干。

劉氏三和面館

這家開在建湘路電訊市場旁的三和面館,讓不少長沙人的一天,從早晨“嗦”一碗炒碼帶迅干開始。免去湯汁,碼子就一定要豐富足量,鐵鑄小鍋現炒的蓋碼單份單炒,最能滿足長沙老饕刁鉆的胃口。

/黃瓜皮牛肉/

黃瓜皮是三和的特色之一,黃瓜洗凈留皮去芯,取最青脆的部分切成小段晾干,保留鮮綠色,形成外緊致內爽脆的口感,清爽解膩。

夾一筷子面條,最先體味到的是細堿面獨特的香氣,嗦一大口,有嚼頭的面條、滑嫩的牛肉、蹦脆的黃瓜一齊在口中迸發,一早上的瞌睡很快被喚醒了。

/牛肉炒蛋/

聽人說過蛋炒飯最佳的狀態是每粒飯都包裹上蛋,三和的牛肉炒蛋則是每一塊牛肉都被碎炒蛋包圍。大勺小鍋連續掄鍋翻炒后,撒上特色剁椒和香蔥末,滿滿的碼子可以完全把面條蓋住。

/韭黃炒肉/

三和特地選用純瘦肉作為這道碼子的主料,清甜韭黃的加入,能充分解膩且豐富口感。

瘦豬肉條在大火下均勻易熟,韭黃段與豬肉條尺寸相當,韭黃入鍋后更是僅需幾十秒便能出鍋,屬于三和的一道快手菜碼。

地址:開福區金帆大廈524號

營業時間:7:00-售罄

彭氏面館

這家位于河西綠地湖湘中心附近的店,名為彭氏面館。黑底紅字的簡約招牌,許多人路過時可能不會特別留意。

但若是常住河西的熟客們便會知道,這家面館至今已開了快四十年了。以前開在溁灣鎮,由于老房子拆遷,搬到了現在的地址。

/黃瓜肉炒蛋/

這款黃瓜肉炒蛋是一位熟客傾力推薦的, 黃瓜被切成非常纖細的薄片,只有這樣才能在拌面時出汁,讓面條的口感更為柔滑。雞蛋炒得極嫩,豬肉片則嚼起來緊實有韌勁。

夾起一束面條,連著碼子和酸菜一起送入口中,黃瓜的多汁、干包菜的酸辣、雞蛋的柔嫩、肉片的緊實和面條的爽利,多種滋味在唇舌間融合,直叫人不愿釋筷。

/茭瓜牛肉/

湖南炒碼中食材之間的巧妙搭配,還體現在這款經典的茭瓜牛肉里。將茭瓜切成均勻的絲狀,炒得脆生生,再加入新鮮牛肉絲,翻炒至剛剛熟便起鍋。

香嫩的牛肉與脆口的茭瓜,令面條的韌勁更為突出。而來自干包菜的這一縷似有若無的酸味,則更提升了整碗炒碼干面的口感。為了讓拌面更入味,這道牛肉碼子的醬汁調味會稍稍咸一點,但搭配甜甜脆脆的茭瓜,就會覺得正正好。

地址:望岳路256號

營業時間:7:00-13:00

劉百味

在清早的五一新村美食街里,人氣最旺的就屬劉百味粉館了。這家粉店門口總是車隊成龍,活活在五一新村里堵出了一個停車場。客人和店員間好像有著約定俗成的默契,常來的人他們都認得,看著他進來手上就開始給他下粉加碼。

劉百味粉館的碼子分油碼和炒碼。油碼有肉絲、酸辣、墨魚、牛肉、排骨五種,可以點單碼也可以兩種碼子搭著點雙碼。

/雞絲炒碼/

如果來劉百味吃面,一定要先點上一碗炒碼的干拌面。熟客最常點雞絲干拌面,雞肉切成細條,加辣椒、蔥花、蒜末一起炒香。

滿滿一碗散發著油香的碼子迅速蓋到面上,用筷子飛速一拌,讓每根面條都均勻的裹上碼子的油醬,再吸溜一下嗦入口——爽!

地址:長沙市雨花區永定小區c1棟(五一新村美食街內)

營業時間:6:00 - 次日2:00

梓緣面粉館

在長沙的河西,就有一家名為梓緣面粉館的店,至今已開了近40年。原來在桐梓坡路,現在搬來了銀雙路,位于湘雅三醫院北門對面。每天來這里嗦粉恰面的人非常多,常把這小小的店面擠得水泄不通。

/湘西雜醬/

梓緣的雜醬碼子與平日里大家吃的那種,有些許的不同。仔細一看,細碎的雜醬肉末里夾著紅色的小尖椒碎。若想吃面條,老板還會你建議吃干拌面,更能體現出這款湘西雜醬碼子的魅力。

干拌的堿面被生抽、蔥花等調味包裹著,充分沾染了雜醬的香辣,口感顯得更為爽利,很適合長沙的春夏。吃一口就會驚呼“真的好辣”,對于嗜辣又重口的湖南人來說簡直完美。

地址:銀雙路10614號附近

營業時間:5:30-13:00

童眼鏡面粉館

住在北辰的朋友們或許打卡過這家童眼鏡面粉館,其實它就是河西梓緣面粉館開在北辰的旗艦店。將傳承了近四十年的好味道帶到長沙城北,讓周邊的吃貨們都搶著來打卡。

在童眼鏡面粉館,有煨碼、蒸碼、炒碼之分,共有20來種。還有一些獨家秘制的碼子,在別家可是吃不著。

/肉炒蛋/

帶迅干的堿面煮得熟而不爛,微微放一些生抽和湯,迅速攪拌,就可以大快朵頤了??曜右粖A起,立馬被這撲鼻的濃香激起食欲,咸鮮入味的面條,越嚼越帶勁!

現炒的肉炒蛋碼子也值得一提,尤其是里頭的豬肉,入口就能感受到它的鮮嫩。

地址:開福區北辰三角洲D3區1025號門面(21世紀幼兒園對面)

營業時間:24小時

輝記

路過無數次步行街,卻總是忽略了它身側的蘇家巷。就在這條巷子里,藏了一家二十多年的米粉老店。

從90年代開始營業,如今老板精湛的手藝傳承到兒子手里。一到早上,小小的鋪子便人來人往,頻頻客滿。

輝記的碼子有煨碼與炒碼之分,每早4點起來準備,每一口都是新鮮。米粉或堿面在滾熱的鍋里焯熟,再澆上碼子,瞬間只覺得香氣四溢。

/青椒炒肉/

不要湯、面條熟而不爛,再蓋上一層最愛的辣椒炒肉,堪稱一絕。

輝記的帶迅干用的是雞蛋堿面,相比傳統堿面更為柔軟、嗦起來也更有彈性。醬油與碼子將帶迅干包圍,咸鮮入味,每一口都是味蕾的極致享受。

地址:蘇家巷中段(近步行街中心廣場)

營業時間:06:00-14:00,17:00-20:00

老順興干拌面

連鎖粉面品牌總少了些許人情味,如老順興這樣的街邊小店,總能給人留下更好的印象。

這家主打干拌面,有勁道的手搟面條,也有細堿面可選,若是覺得吃拌面太干,還能搭配上免費紫菜蛋花湯一起品嘗。

/蝦仁炒蛋/

若是想吃不辣的碼子,可以選這款蝦仁炒蛋。端上來時,柔嫩的雞蛋包裹著蝦仁,仿若云朵一般,攤開在面條上。雞蛋很嫩很滑,有點像西式早餐里會出現的那種,蝦仁新鮮Q彈,是藏在云朵里的“寶藏”。

可能是缺乏辣味的緣故,面吃起來容易膩。見我們面條沒吃完,老板還舀了一小勺炸醬碼子,給我們加上,簡直太貼心!

/爆炒肥腸/

用青、紅椒和大蒜葉爆炒的肥腸碼子,則更符合我們的“湖南胃”。肥腸處理得很干凈,幾乎沒有什么臭味,但稍微有點肥,是會爆汁的那種。

面條因為這款碼子而香辣爽利,比雞蛋蝦仁的更好吃一些,也不容易覺得膩,不一會兒就被一掃而空。

地址:韶山中路萬博匯云谷3期1樓

營業時間:08:00-10:30,11:30-14:30,17:00-20:30

公交新村

赤崗沖周邊最熱鬧的粉店,大概就是公交新村了吧!

不僅是早上人多,我們十點半左右到店時,依舊有不少前來吃粉、吃面的食客。

開了許多年的這家老店,經歷搬遷后來到了現在的新店址,也有更多位置可用來放碼子和自制腌菜。這里不僅有帶迅干,也有湯粉,碼子的選擇也有很多。

/干豆角蒸肉/

每次來打卡都點豆角蒸肉的湯粉的我們,這次點了一碗干豆角蒸肉帶迅干試試。

干豆角蒸肉是用一個個可愛的小缽子蒸在鍋里,面燙熟后直接蓋上碼子即可。還可再自行添加愛吃的榨菜、剁辣椒和酸豆角等,讓口感更豐富。

碼子和腌菜的味道都不錯,雖然沒有原湯的加持,但總體吃起來味道不比湯粉遜色。

地址:雨花區公交新村公交車站附近

營業時間:05:00-13:00

李易面館

排隊四十分鐘,吃面五分鐘,大概可作為面館的總結語。小編為了幫大家測評這家面館,從12點排到了12點40。大家想吃的話最好和朋友兩個人一起去,一個人負責占位置,一個人負責排隊。

李易有兩大招牌系列,香辣碼子和麻辣碼子。于是,我們點了香辣牛肉和麻辣鴨子這兩款,想感受一下在調味上有哪些不同。

/香辣牛肉/

這款香辣牛肉的碼子,即使不太能吃辣的人應該也能接受。

牛肉很香、很嫩,讓面條絲絲入味,只需一口就俘獲了我們的胃。

/麻辣鴨子/

這款麻辣鴨子,吃起來頗像冷吃兔或麻辣肉的調味,大抵會是重口味星人的愛。

吸飽了醬汁之后的面條,仿佛像是在口味蝦里走了一遭的清水面般,越嚼越過癮。

地址:圭塘路52號英郡年華公寓13棟107號

營業時間:06:00-13:00

白沙路無名粉店

正所謂“酒香不怕巷子深”,在政力大廈旁的小巷子里,有這么一家不到30平米的面粉店。無論是炒碼還是煨碼的味道,完全可以媲美長沙一些知名的面粉店,而且價格會親民許多。

/湘西臘腸/

這款湘西臘腸的炒碼,在長沙面粉館中并不多見,咸度適中、臘香味十足,一端上桌就瞬間吸引了我們的眼球。

下方的堿面由于有了這款炒碼的加持,而仿佛被施了“美味魔法”,叫人欲罷不能。

/辣椒炒肉/

這款長沙經典碼子辣椒炒肉,也是不少老客的心頭好,無論是吃湯粉還是帶迅干都可以選它。

拌好后的面條,油光锃亮,豬油味香氣撲鼻,辣椒炒肉的湯汁滲透進面條里,不禁讓人食欲大增。

嗦上一口面,面條細軟有彈性,滿嘴流油,雖相較湘西臘腸會顯得有些遜色,但也值得一嘗。

地址:白沙路與勞動西路交匯處(政力大廈旁的小巷子里)

營業時間:7:00-11:00 (只在上午營業)

趙氏面粉館

這家位于樹木嶺的粉面館,已經開了很多年,之前招牌也沒有,直到近幾年才開到路邊,掛了“趙氏”的牌子,是附近居民的私藏面館。

/五香豬肝/

這款碼子我們是第一次吃到,在其他店都見過。只嘗了一口就被驚艷到了,推薦給大家!面煮好、澆碼后,趕緊舀酸菜端到桌上開拌。

這款五香豬肝吃起來完全不腥,有點像津市牛肉粉的麻辣牛肉,很有嚼勁,香辣開胃~

地址:勞動東路32號

營業時間:09:00-21:00

民間沙水

開在白沙路上的這家面粉館,一直以白沙井的井水來熬制原湯,不少前來打水的人會順路到此嗦上一碗粉。除了湯粉之外,店內也有帶迅干和蓋碼飯供應,炒碼的選擇頗多。

/魷魚絲/

魷魚絲碼子Q彈可口,食材還是蠻新鮮的。

但不知我們這份的調味是不是下手過重,吃起來有點油膩,而且有點咸,吃幾口就讓人覺得想喝水了。

/排骨/

排骨是民間殺水傳統的煨碼,用來做干面的碼子稍稍清淡了些,但是這樣一方面可以吃出面的原汁原味和豬油的香味,另一方面還可以自選加入一些配料,豐富一下面條的口感。

特別推薦桌上的大蒜子辣椒,很脆很香!

但是整體來說,面稍稍煮軟了些,以至于上桌后不是那么容易拌勻,會顯得稍微油了一點。

地址:白沙路171號

營業時間:06:00-次日03:00

羅記干挑面

這家位于長沙城北、芙蓉北路邊的干挑面,已開了有七年多的時間,在點評軟件上的評分很高。

一進門,就能瞧見一只大狗狗和一只小貓咪在玩耍打鬧,食客在等候煮面的間隙,能與它們嬉戲一番。

/酸菜蒸肉/

這款酸菜蒸肉碼子,醬汁濃郁,一端上桌就能聞見一股鹵香。

不少面粉鋪子在碼子上很走心,但腌菜卻比較敷衍。這家的榨菜卻絕不含糊,味道做得很好,與帶迅干是絕佳拍檔。

搭配的面條不知是自制,還是經過了店家的嚴選,口感比起其他店鋪的堿面要更好一些,煮的火候也恰到好處。

地址:芙蓉北路46號

營業時間:07:00-20:00

胖子面粉餐館

極富盛名的胖子面粉餐館,藏于王府井百貨旁的藥王街深處,開了這么多年依舊人氣很旺,是五一廣場附近的嗦粉吃面的首選。

/香菜牛肉/

由于不大愛吃內臟,我們在菜單上的推薦碼子里,選擇了這款香菜牛肉。

牛肉肉質很好,香菜也很新鮮脆嫩,散發著現炒而成的陣陣香氣。

但是不知為什么,我們這份帶迅干沒有鹽味、只有油味,還得自己用剁椒和酸菜再加工一番才行。

地址:藥王街33號(近王府井)

營業時間:06:30-22:30

好朋友

靠近侯家塘地鐵站的這家好朋友家菜館,至今已開了十多年。雖然名為家菜館,其實在周邊居民和寫字樓上班族的心中,它其實是一家粉面鋪子。

“點好朋友不咯?”,成了大家心照不宣的一句暗語,除了堂食、打包之外,老板還會親自送去附近的樓宇,為來不及吃早飯的搬磚工們送這一口熱騰騰的美味。

/卜豆角肉泥/

這款卜豆角肉泥的碼子,大抵是好朋友鐵粉們心中,當之無愧的第一名。

無論是湯粉還是帶迅干,只要搭配上它,都會增色不少。

卜豆角軟糯而多汁,肉泥細碎噴香,裹上碼子后的面條瞬間入了味,叫人忍不住一口接一口。

地址:天劍路317號

營業時間:08:00-14:30,17:00-20:00

最后為大家總結一下

此次測評的店名和推薦碼子

趕緊約上你的好友們

一起去打卡吧!

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